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酿酒方式无论人工还是自然，后都是依靠微生物在实现，人工（工艺）只是创造了微生物工作的条件。酿酒有赖于多种多样的原料，多种多样的工艺以及各种微生物相互交互作用产生。每一个酿酒产区既有先天大环境的区别，也有后天因为微生物长期的生存、驯化、繁殖而形成的小环境的不同。大环境和小环境的长期协同作用就形成了独特的微生态环境特征。不是粮食形成精华，而是粮食通过生物转化之后，形成了高于粮食的精华，造就了白酒不同的品质。